重慶豆腐制作工藝——豆腐做菜，很多人都喜歡吃，因為豆腐能清火，肺熱痰黃、咽痛、胃熱口臭、便秘者較適宜。水土不服、遍身作癢、皮疹，每天食豆腐，可協助適應水土。經建議，我們在炎熱的夏天，應該多吃清淡一些的食物，豆腐就是我們的選擇，大家知道重慶豆腐制作工藝是怎樣的嗎？關于豆腐制作方法，成都洛克鑫機電公司教您如何制作豆腐。
　　很多人喜歡吃豆腐，但是卻不知道豆腐是怎么做出來的，更加不知道豆腐的傳統做法。在我們農村，逢年過節、喜事都會自己做豆腐。傳統方法做出來的豆腐味道更加獨特，下面就介紹一下重慶豆腐制作工藝是如何做豆腐的。
　　1、泡黃豆，做豆腐之前要把黃豆泡漲，方便研磨出豆漿，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。
　　2、磨豆漿，黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
　　3、加水稀釋，加水的目的就是稀釋，以便獲得原始豆漿，分離豆渣。
　　4、過濾，也就是把豆渣和豆漿分離。
　　5、煮漿，把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。
　　6、點漿，燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻，數分鐘后，豆漿凝結成豆腐花。
　　7、壓板成型，將放置好的豆腦放入木質模子中，壓出水分，做出豆腐。取下模板，豆腐就做好了。
　　重慶豆腐制作工藝小技巧：
　　1、堿法：在磨豆漿時添加少量的純堿，可使豆腐出品率提高20%左右。做法是把黃豆用溫水泡發后，加入0.3%(即占黃豆量的3‰)純堿，再加水磨漿，其他工序不變，這樣就比傳統的加工法多出豆腐，而且豆腐白嫩細膩，食味可口。
　　2、凝固劑法：在豆腐加工過程中，改過去傳統的用石膏或鹵水點漿法為選用無毒食用蛋白質凝固劑點漿法，可使1千克大豆出6千克豆腐。出品率比傳統法提高40%以上，而且成本低四成。成品蛋白蛋含量高，光潔細膩，色澤味佳，存施時間也較長，食用安全衛生。
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