【儀器原理】
　　揮發(fā)性鹽基氮即Total　volatile　basic　nitrogen物質(zhì)，簡稱TVB-N，為食品和水產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標(biāo)。TVB-N肉類蛋白過程中，在微生物作用下發(fā)生分解產(chǎn)生的氨或胺類等堿性含氮物質(zhì)，與酸反應(yīng)而形成的，這類鹽具揮發(fā)性，因此稱為“揮發(fā)性鹽基氮”。TVBN可引起食物中毒，同時也是肉品新鮮度的指標(biāo)。因此檢測肉與肉制品中揮發(fā)性鹽基氮有重要的意義。
　　【標(biāo)準(zhǔn)】
　　TVB-N值即100克肉中所含總揮發(fā)性鹽基氮的毫克數(shù)。
　　GB2707-2005《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：鮮畜產(chǎn)品、凍畜產(chǎn)品TVB-N應(yīng)≤15mg/100g，
　　GB16869-2005《鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定鮮禽產(chǎn)品、凍禽產(chǎn)品TVB-N應(yīng)≤15mg/100g，
　　GB2733-2005《鮮（凍）動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定海水魚、蝦、頭足類TVB-N應(yīng)≤
　　30mg/100g，淡水魚、蝦TVB-N應(yīng)≤20mg/100g.
　　【檢測項目】
　　揮發(fā)性鹽基氮
　　【適用樣品】
　　豬肉、牛肉、羊肉、魚類等
　　【檢測條件】
　　揮發(fā)性鹽基氮快速檢測儀適用于非人員現(xiàn)場快速檢測，無須實驗條件
　　
　　【儀器配置】
　　*揮發(fā)性鹽基氮快速檢測儀主機(jī)1臺
　　*揮發(fā)性鹽基氮快速檢測儀配件箱1套（包括電子臺秤1臺，1000毫升移液器1支，微機(jī)接口和數(shù)據(jù)處理軟件1套，試劑一套）