烤腸口感濃郁且二次烘烤更有味用的ZB-125斬拌機及變頻斬拌機/加工烤腸的廠家都知道，臺灣烤腸一般都說蒸箱蒸煮的，但是市里面的小烤箱滾腸，二次烘烤，味道更好，且更加美味，是因為選用了什么斬拌機呢，還是有，孩子成人都愛吃，火鍋店，麻辣燙店，米線店，市門口都有賣的，這么好吃的東西如何加工/

烤腸斬拌機，加工烤腸的工藝配方，網上公開工藝配方，精準公司存留：

臺灣烤腸(Taiwan sausage )，也叫"臺灣風味烤香腸"，簡稱"臺烤"，是運用現代西式肉制品加工技術生產的具有中國傳統風味的低溫肉制品，是一種以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，經絞切、腌制、添加輔料二次攪拌，灌腸后，經或不經熱處理，速凍保存，食用前先解凍，用電烤爐烤的肉制品。是近年來我國低溫肉制品中發展快的香腸品種之一。

1、材料與設備

1）原輔料配方

豬精肉70kg、豬脊膘30kg、改性淀粉5kg、食鹽2kg、白糖8kg、亞硝酸鈉0.007kg、異VC鈉0.1kg、卡拉膠0.5kg、復合磷酸鹽0.3kg、豬肉香精0.2kg、五香粉0.5kg、冰水40kg。

2）膠原蛋白腸衣選用

φ20mm套縮腸衣。

3）設備

刨肉機，斬拌機，真空拌陷機，灌腸機，蒸箱

刨肉機刨肉，斬拌機斬漿/-真空拌陷機乳化→灌腸→干燥發色→蒸煮→成品包裝。

3、加工要點

1）斬漿-斬拌機

原料肉斬漿在精肉粒中加入食鹽、白糖、亞硝、卡拉膠、復合磷酸鹽、異VC鈉以及1/2冰水，并放入滾揉機中進行真空滾揉，在0～4℃環境中進行。將滾揉機設置為滾揉20min，停10min，時間為6h。在滾揉進行到后1ｈ，再加入肥膘丁、淀粉、香精、五香粉及余下的1/2冰水，滾揉結束出料溫度在8℃以下。

4）灌腸

用自動扭結灌腸機進行香腸的定量等份灌制。

5）干燥發色

干燥發色和蒸煮均在煙熏干燥蒸煮箱內進行，干燥溫度60℃，時間30min。

6）蒸煮

蒸煮溫度78℃，時間20min，中心溫度要72℃，蒸煮完畢后用冷水沖淋10s，快速降溫。

7）成品包裝

香腸成品按所需規格要求進行定量真裝，貯存在0～5℃干燥環境中，可保存60天，-15℃干燥環境可保存180天。

4、產品特征

臺灣烤腸色澤紅潤，腸體飽滿有彈性，經熱加工后口感外酥內嫩，香味濃郁，風味。

在以上加工過程中斬拌機的斬切重要，如何加工烤腸，選用怎樣的斬拌機呢？

春秋烤腸斬拌機大型80ZB-4500轉斬拌機

一：臺灣烤腸加工生產設備：《斬拌機》

山東省諸城市春秋食品機械有限公司為了廣大客戶烤腸的需求，特研發了斬拌機ZB-125L和斬拌機ZB-80L兩個系列的斬拌機。

1、烤腸斬拌機以不銹鋼為原料制作，結構緊湊、美觀，。

2、烤腸斬拌機主要部件采用加工中心加工、加工度。

3、卡槽斬拌機刀刃鋒利耐用、運行平穩，料轉拌、乳化。

4、卡槽斬拌機選用軸承；電機合歐標，過載能力強。 

5、烤腸斬拌機轉速4500轉，能大大乳化效果，使產品出品率更高，效果更好。

6、烤腸斬拌機刀尖與斬鍋的間隙小于1mm.

7、春秋選擇的斬鍋變形。

備注：斬拌機的12KW。乳化，可以制作多種產品，肉丸，烤腸，魚豆腐，千葉豆腐干等。

春秋斬拌機斬刀，斬軸，斬鍋精密安裝，一體化，乳化斬拌機，不在一條線上，達不到市場要求規格。并且春秋的斬拌機鍋經過2年風化后才使用，耐熱脹冷縮無影響，斬刀合金刀與鍋0.1-1MM之間的距離，乳化斬漿，。

備注：材質全是正宗304不銹鋼制作，電子元件都是聯保，斬鍋斬刀都是原裝部件。