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乳化肉制品富含動物脂肪，可顯著增強風味和質地，但由于飽和脂肪酸含量高，過多攝入可能對人體健康不利，因此需要改善肉制品配方中的脂質含量。目前，由固體顆粒穩定的皮克林乳液(Pickeringemulsion，PE)作為一種脂肪替代品而受到廣泛關注。它們能夠將液態油轉化為具有固體稠度的脂肪，而不會形成反式脂肪，并提供良好的脂肪酸譜。此外，PE有助于形成堅固的凝膠結構，并表現出的耐鹽和耐熱穩定性，使其成為生產高質量肉制品的理想選擇。

管線式納米乳化機該系統利用虹吸原理，采用負壓輸送是快速潤濕固體粉末的理想選擇。虹吸可以直接把固體粉末直接帶入定/轉子剪切設備的攪拌區域，從而快速分散到液體物料中。在大多數的應用中，虹吸口的應用明顯縮短了攪拌的時間周期。定/轉子產生強大的瞬間真空吸力把物料帶入定轉子攪拌區域。與轉子背部連接的加料管可以把物料直接帶入攪拌部分，與原有的攪拌物料同時進行混合。該設備可以處理大量的固體添加物而不會有堵塞等情況發生。管線式納米乳化機現在乳化機的應用不僅僅局限于“乳化”，由于其獨特的剪切作用，對粉粒體在液體中的粉碎撞擊終細化到理想的粒徑，從而使固體質充分摻混到液體中并形成相對穩定的懸浮液，這種過程也就是“分散”。當然與乳化劑一樣，添加了分散劑后，懸浮液的穩定性就能得到增強。當某種固體物質通過一定時間與液體的接觸能夠被液體溶解，那么經剪切撞擊而形成的小顆料將更快地被液體所溶解，因為其比表面積增大了好多倍了。高的轉速對于獲得超細的物料粒徑，是至關重要的;IKN高速乳化機解決了乳化機的提速問題，設計，將傳統3000rpm的轉速提高到21000rpm，并且配合三層乳化工作組，以及高精密度的定轉子結構，為乳化工藝提供了強有力的設備支持。高速管線式乳化機主要是解決物料乳化的問題，轉速的高低會影響產品的乳化效果。一定的提條件下，乳化機的轉速越高、乳化效果就會越好。

納米乳化機為定轉子咬合結構，優化了細齒形結構組合，有2P/2G/4M/6F/8SF等五款不同粗細精密度的規格供選擇。超高速率剪切，使形成的乳滴粒徑更窄，同時也大大縮短了溶解時間。IKN高速乳化機線速度可達44m/s，轉速范圍為0-14000rpm，對乳液剪切作用更強，使油水相充分接觸，管線式結構可保證乳液全部進入到工作腔體中，保證了乳液整體的均勻性。

從設備角度分析影響分散乳化效果的因素:

1、乳化機的結構。乳化機一股分為間歇式乳化機和管線式乳化機，管線式乳化機乳化效果更好，物料可以充分分散乳化，效率

高。IKN高剪切乳化機采用的是管線式的乳化方式。2、乳化機的剪切速率。乳化設備核心參數就是剪切速率，一般情況下，剪切速率越高，分散乳化效果越好，當然也需要根據具體物料工藝來定;IKN乳化機通過皮帶加速，轉速達14000rpm，是XX乳化機轉速的3倍，XX轉速可達21,000rpm。3、處理時間。物料在腔體里面停留時間越長，相對應的分散乳化效果越好，處理次數越多，一般來說分散乳化效果越好。IKN乳化機結構設計采用的是立式分體結構，運行時間短。

4、乳化頭的XX度。傳統乳化機采用單層乳化頭，加工粗糙，而KN納米均質乳化機采用三乳化頭，間隙更小，XX程度更高，乳化效果也會更好。

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