聲波食品切割設(shè)備——冷凍面團(tuán)

摘要：由于面團(tuán)在冷凍狀態(tài)下便于保藏和運(yùn)輸，生產(chǎn)商能夠通過(guò)規(guī)范的生產(chǎn)冷凍標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量。但對(duì)于冷凍面團(tuán)的切割目前沒有統(tǒng)一的規(guī)范，切割質(zhì)量不高。本文重點(diǎn)闡述杭州馳飛聲波設(shè)備有限公司（以下簡(jiǎn)稱“馳飛聲波”）研發(fā)的聲波食品切割設(shè)備切割冷凍面團(tuán)的優(yōu)勢(shì)。

關(guān)鍵詞：馳飛聲波；聲波食品切割設(shè)備；冷凍面團(tuán)

    冷凍面團(tuán)技術(shù)是二十世紀(jì)50年代末期發(fā)展起來(lái)的面包新工藝，目前，在許多和地區(qū)已經(jīng)相當(dāng)普及。是美國(guó)有80%以上的面包店使用冷凍面團(tuán)或冷凍烘焙食品。但是相應(yīng)的冷凍面團(tuán)的切割技術(shù)卻跟不上冷凍面團(tuán)的發(fā)展，目前行業(yè)內(nèi)大多采用傳統(tǒng)的不銹鋼刀來(lái)切割冷凍面團(tuán)。傳統(tǒng)不銹鋼刀切割冷凍面團(tuán)時(shí)對(duì)于冷凍面團(tuán)的溫度要求高，如果溫度太低會(huì)出現(xiàn)切割費(fèi)力或就碎的現(xiàn)象，所以這個(gè)時(shí)候冷凍面團(tuán)需要放到室溫稍微回溫再進(jìn)行切割，這就降低了切割效率。

馳飛聲波在了解到這一問題后，對(duì)冷凍面團(tuán)切割進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)半年的研究和測(cè)試，研究在不同溫度下的切割狀況，總研發(fā)了適合切割下18度冷凍面團(tuán)的聲波食品切割設(shè)備。馳飛聲波研發(fā)對(duì)的這款聲波食品切割設(shè)備是利用聲波技術(shù)，將聲波振動(dòng)作用于刀片來(lái)進(jìn)行切割，切割時(shí)無(wú)需施加外力便能輕松切割下18度的冷凍面團(tuán)，并且不會(huì)出現(xiàn)碎裂現(xiàn)象。這款聲波食品切割設(shè)備使用鈦合金材質(zhì)制成刀片，且聲波食品切割設(shè)備切割時(shí)與冷凍面之間發(fā)生間斷性接觸，所以對(duì)于聲波刀片的作用力不大，故聲波刀片幾乎不會(huì)磨損，使用壽命長(zhǎng)達(dá)幾十年。

馳飛聲波研發(fā)的聲波食品切割設(shè)備不對(duì)于常溫食品切割時(shí)存在的問題提出的解決方案，對(duì)于端溫度下的食品依然能提出為適合的解決方案。馳飛聲波通過(guò)實(shí)際研究，現(xiàn)下能夠切割下18度至50度之間的食品，相信未來(lái)馳飛聲波會(huì)更好的為客戶解決問題。